¿Cómo abrir una ostra?
Es más fácil de lo que cree
En realidad abrir una ostra es más fácil de lo que muchos creen.
¿Cuál es el truco? Un pelin de técnica y un poco de práctica.
Primero hay que enteder cómo la ostra está hecha
Incluso antes de intentar abrirla, es necesario entender cómo permanece cerrada. La ostra tiene dos puntos neurálgicos: la articulación o bisagra que es lo que une las dos valvas y el músculo que las mantiene unidas situado en el primer tercio de la ostra a partir de la articulación.
Cómo abrir una ostra: la técnica
La técnica más conocida consiste en introducir un cuchillo en el extremo de la ostra para seccionar el músculo.
- • Ponga la ostra con el lado plano hacia arriba, de manera que el lado curvo quede mirando hacia la mesa en la que esté trabajando.
- • Tome el cuchillo asegurándose de que su pulgar esté a arpoximadamente 1 cm del extremo de la hoja. De esta manera impedirá que la hoja resbale sobre la concha, evitando lesiones.
- • Introduzca la hoja del cuchillo en la zona donde se unen las valvas, sentirá una parte más honda y débil. Presione firmemente el cuchilo y con su muñeca, haga movimientos rotatorios de vaivén hasta que la concha de arriba se separe.
- • Deslice ligeramente el cuhillo entre las valvas hasta llegar al músculo y córtelo. Retire la concha.
- • Deslice el cuchillo bajo la carne para cortar el músculo que la retiene a la concha de abajo.
¡Y listo! ¡Buen provecho!
