Comment ouvrir une huître ?
C’est plus simple que vous ne le croyez
En effet, ouvrir une huître est plus simple que beaucoup le croient.
La clé ? Un brin de technique et un peu de pratique.
D’abord, comprendre de quelle façon l’huître est faite
Avant même de tenter le coup, il faut comprendre de quelle façon l’huître reste fermée. Elle présente deux points névralgiques : le joint ou la charnière, qui relie les deux valves, et l’emplacement du muscle qui les maintient fermées, lequel est situé au tiers de l’huître, à partir du joint.
Ouvrir l’huître : la technique
La technique la plus populaire consiste à insérer le couteau à l’extrémité de l’huître pour sectionner le muscle.
- Placez l’huître, côté plat vers le haut. La partie bombée se trouvera sur le plan de travail.
- Prenez le couteau en ayant soin de placer votre pouce à 1 cm environ de l’extrémité de la lame.
Vous éviterez ainsi que la lame glisse sur la coquille et préviendrez les blessures. - Insérer la lame dans la zone à la jonction des valves. Vous sentirez un point plus creux et plus faible.
Appuyez fermement le couteau et faites, avec votre poignet, des mouvements de rotation en
va-et-vient jusqu’à ce que la coquille du haut se détache. - Glissez légèrement le couteau entre les valves jusqu’à ce qu’il atteigne le muscle et le coupe.
Retirez ensuite la coquille. - Glissez le couteau sous la chair pour couper le muscle qui la retient dans la coquille du bas.
Le tour est joué ! Bonne dégustation !
