COME APRIRE UN’OSTRICA?
È più semplice di quanto crediate
In effetti aprire un’ostrica è molto più semplice di quanto tanti credano.
La chiave? Un pizzico di tecnica e un po’ di pratica.
Innanzitutto, capire in che modo è fatta l’ostrica
Prima ancora di provarci, bisogna capire in che modo l’ostrica rimane chiusa. Presenta due punti nevralgici: la cerniera, che collega le due valve, e il muscolo adduttore che mantiene chiuse le due valve, situato nella parte finale dell’ostrica partendo dalla cerniera.
Aprire l’ostrica: la tecnica
La tecnica più utilizzata consiste nell’inserire il coltello all’estremità dell’ostrica per sezionarne il muscolo.
- Appoggiate l’ostrica con il lato pianeggiante verso l’alto. Il lato concavo sarà quindi rivolto al piano di lavoro.
- Prendete il coltello, portando particolare attenzione nel mettere il pollice a circa 1 cm dall’estremità della lama.
Eviterete in questo modo che la lama scivoli sulla conchiglia e eviterete così possibili ferite. - Inserire al lama nella zona di legamento delle valve. Sentirete un punto più vuoto e debole. Premere con forza con il coltello e fare leva. Effettuare movimenti di rotazione con movimento continuo, fino a che la conchiglia in alto non si stacca.
- Togliere la conchiglia.
- Far scivolare il coltello sotto la carne per tagliare il muscolo che la lega alla conchiglia in basso.
Ecco fatto! Buona degustazione!
