L’OSTRICOLTURA: ANNI DI PICCOLE CURE
L’OSTRICOLTURA: ANNI DI PICCOLE CURE
Le acque salate temperate offrono un ambiente di qualità per la riproduzione naturale. Così le baie e gli estuari poco profondi situati nella zona sud-ovest del golfo di San Lorenzo, sulle coste del Nuovo Brunswick e dell’Isola del Principe Edoardo, in Canada, riuniscono tutte le condizioni ideali per la crescita delle conchiglie.
In inverno le raccogliamo a mano, sotto il ghiaccio. Risultato: delle ostriche pulite, gustose, allevate secondo metodi sani e eco-responsabili.
Subito dopo il raccolto, le nostre ostriche vengono selezionate con cura e disposte in confezioni di alta qualità. Porgiamo particolare attenzione nel disporle una ad una, verso l’alto, in modo tale da preservare il loro prezioso liquido. Le consegniamo su un camion frigo direttamente ai nostri clienti.
Una coltura in tre tempi
Il percorso di un’ostrica fino alla tavola necessita di buone cure da parte degli ostricoltori per un periodo compreso dai 3 ai 7 anni:
La captazione, che consiste nel captare le larve, le nascenti, con dei pali, dei tubi o delle lamelle. Si tratta di una tecnica adottata da quasi 70 anni. Gli embrioni vi si fissano durante qualche mese.
Non appena le nascenti sono pronte ad avviare la fase di crescita, gli ostricoltori le sistemano sulle spiagge o le sospendono in diversi sistemi di coltura: zattere o sacchi galleggianti, ceste, piani o sacchi disposti su delle tavole.
Perché privilegiare la sospensione? Per permettere una miglior circolazione dell’acqua, in modo tale da massimizzare l’apporto di nutrimenti essenziale per una crescita vigorosa delle conchiglie. A partire da questo momento, bisognerà pazientare per un periodo compreso tra i 3 e i 5 anni, talvolta un anno o due in più, in modo tale che raggiungano la loro maturità. Risultato: delle ostriche generose, carnose, saporite e ricche di nutrimenti.
Raggiunta la maturità, alcune ostriche sono sottoposte a un periodo di affinazione in bacini di acqua più dolce, ricca di plancton.
Questa tappa è di fondamentale importanza poiché è a questo momento che l’ostrica sviluppa tutto il suo sapore e i suoi colori.
Le dimensioni delle ostriche canadesi
Quando arrivano sul mercato, le ostriche vengono categorizzate a seconda delle loro dimensioni:
- Diametro 5, meno di 76 mm (3 pollici)
- Diametro 3, che misura dai 76 ai 127 mm (dai 3 ai 3.5 pollici)
