牡蛎养殖

生蚝养殖：多年精心培育

养殖生蚝对水的质量要求很高，水温适宜的海水为生蚝的天然繁殖提供了最佳环境。 例如，位于新不伦瑞克省和加拿大爱德华王子岛的圣劳伦斯湾西南湾的浅海湾和河口地区就满足了适宜贝类生长的所有理想条件。与太平洋，印度洋和地中海域温差较小的水域不同，这里的海水冬夏温差相对较大，生蚝的养殖周期较其他地区更长一些，生蚝肉质因此更肥腴鲜嫩，甜美多汁。

生蚝培育的三个阶段

一颗生蚝从其诞生到餐桌，需要由蚝农们保证3到7年的精心照料：

采苗技术，主要是利用木桩，管子或薄片做成采苗器来捕捉一些幼苗。该技术已有将近70年历史。幼苗会在上附着大约几个月。

当幼苗到了生长期，蚝农们会将它们放在海滩里进行平养或在流动水域进行吊养：例如在筏子或浮动的袋子，笼子，托盘或养殖台的袋子里。为什么以吊养为主呢？这是为了水循环可以最大限度地保证贝类旺盛生长所必需的食物供应。从此时起，我们将不得不耐心等待3 到5年，有时还要再多等一年或两年才能保证生蚝达到其成熟度。 如此，我们才可以得到肉质丰腴，口感复杂，富含营养的生蚝。

成熟期后，有些生蚝需要在温和的浮游生物丰富的流域内经历一段精养期。这个阶段至关重要，因为正是在这个时期，生蚝会获得其所有的味道和颜色。

生蚝的大小

生蚝在进入市场销售时，会根据其大小进行如下分类：

• 鸡尾酒号（相当于小号）其尺寸为63至76毫米（3英寸）
• 经典号（相当于中号），其尺寸为76至127毫米（3至3.5英寸）